Blog post
KORE
Bilo gde da otputujem , bilo gde da se odselim, ima nešto što mi mnogo nedostaje, nema ih nigde, samo se još u Kraljevu ručno prave, tanke i debele, a prodaju se na grame i kilograme – Njeno veličanstvo, KORE. Ne verujete da kore mogu nedostajati jednoj modernoj, emancipovanoj ženi , a tako se „lagano“ mogu napraviti ili kupiti u marketima. Divim se ženama koje naprave kore za pitu ali kore o kojima govorim su za gibanicu i to, gibanicu – gužvaru. „Kad Nadalina muti jaja“ pa doda sira ni mladog ni starog (to prava domaćica zna) i kajmaka a onda zalije kiselom vodom toliko da smesa ne bude ni retka ni gusta kako bi se sir rasporedio po kori koja se umače…A pre svega toga, podmazati uljem tepsiju ni malo ni puno, taman onako kako treba 🙂 hahahahhaha…sve onako kako treba, pa hajde sad pogodi koliko to čega treba 🙂 Male tajne velikih majstora 🙂
Da li ste znali da gibanica vodi poreklo iz arapskog jezika (gban -sir) prema etnologu Marku Filipoviću, a u Egiptu na arapskom jeziku, sir se kaže gibna, odnosno giban. Međutim, u velikom „Riječniku“ Jugoslovenske akademije je zabeleženo da imenica gibanica postaje od glagola gibati. Rekli bi da ima sira i kajmaka svako bi gibao gibanicu, e pa nije baš tako. Ako su kore debele i žilave gibanica će se slepiti a onda ne valja ništa. Bacili ste sir i kajmak, a to je već veliki luksuz.
Pravila se nekada nedeljom za doručak pa dok cvrči u plehu, sprema se sto i iznosi sveže kiselo mleko koje su pravili naši poslastičari. To što „cvrči“ u plehu, znači da treba da se prohladi taman toliko da se ne ohladi, a da je više toplu jedete i naravno prstima. Danas se služi kao predjelo za rodjendane, slave, venčanja.
Bez gibanice je svako slavlje nepotpuno. Umesto kiselog mleka, dobra je i šljiva 🙂 ona žuta kao med 🙂
Poznato je moje Kraljevo po pravim koradžijama. U ovim ludim vremenima kada se zanati gube, Nemanja Taneski se vratio iz Beograda kako bi sačuvao dedin zanat od zaborava. Na kraljevačkoj pijaci, ćete videti najlepšu radnjicu, naočitog momka lepo potšišanog u belom mantilu koji je u prepodnevnim satima svoj fotoaparat zamenio korama. Nemojte zaobići ovo mesto, kore, flekice, široki rezanci sa jajima, bez jaja, sveži rezanci za supu, sušeni rezanci…nema šta nema, a Nemanja je presladak.
